gezond eten uitdaging dag 8

Ik kan me helemaal voorstellen dat het lijkt alsof ik uit mijn routine ben gevallen sinds oudjaarsdag, maar in werkelijkheid gaat het eigenlijk best goed met mijn gezond eten uitdaging. Tenminste, als ik oudejaarsavond/nieuwjaarsnacht buiten beschouwing laat. Ondanks de goede voornemens was het toch te feestelijk om me in te houden (die taart! De wijn en de champagne!). Ik heb maar één oliebol op, maar tel ik alle lekkere hapjes en drankjes verder bij elkaar op dan was het verder niet bepaald een balansdag.

Op nieuwjaarsdag werd ik er hard voor gestraft: een knetterende migraine was de prijs die ik moest betalen voor mijn ongezonde gedrag. En wel een zodanig ernstige, dat ik ter plekke besloten heb voorlopig alcohol volledig uit te bannen en mijn suikerinname te minimaliseren. Ik krijg nog hoofdpijn als ik er aan terugdenk. Zou het extra hard aangekomen zijn omdat ik al een paar dagen zo "schoon" had gegeten? We zullen het nooit weten.

Sinds die 1e januari ben ik weer helemaal back on track. Ik heb elke dag vooral veel groenten en fruit gegeten met wat granen (rijst, quinoa, tarly). Toch merkte ik dat mijn energie niet echt vooruit ging. De afgelopen vier dagen heb ik op sparkpeople mijn eetgewoonten bijgehouden en daar bleek dat ik, ondanks mijn gezonde eetgewoonten, te weinig proteïne binnen krijg. De dagelijks aanbevolen hoeveelheid (althans, volgens de Amerikaanse normen) ligt rond de 20% proteïne, 50% koolhydraten en 30% (gezonde) vetten. Mijn proteïne gehalte bleek dagelijks op ongeveer 10% te liggen, terwijl mijn koolhydrateninname fors aan de hoge kant was. Misschien ligt hier een verklaring....Ik ga er eens een tijdje op letten. Overigens was mijn ijzerinname - vaak een zwak punt bij vegetariërs - prima, mede dankzij mijn dagelijkse groene smoothie in de morgen, waarbij ik mijn eerste onsje gezondheid al om 7 uur 's ochtends binnen heb. Vroeger, toen ik nog vlees at, was ik regelmatig aan de ijzertabletten vanwege bloedarmoede, maar die heb ik al jaaaaaaaren niet meer nodig gehad.

Nu moet ik zeggen dat ik het bijhouden van de voedingswaarde van mijn eten een hoop gedoe vind, maar het geeft me wel veel informatie. Nog een paar dagen volhouden en dan kan ik de nodige aanpassingen aan mijn menu verrichten.

En dan nu een recept. Een paar dagen geleden had ik een voortreffelijke maaltijdsalade die ik graag met jullie zou delen.

Nodig:

voor de salade:
1 cup Tarly, gekookt en uitgelekt
1 klein blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1/2 komkommer, in blokjes
2 á 3 tenen knoflook, in kleine stukjes
1 tomaat, in blokjes
2 uien, gesnipperd
wat verse peterselie
peper en zout naar maak

voor de dressing:
2 flinke eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
1 theelepel pittige mosterd
1 eetlepel tamari, shoyu of ketjap asin
2 eetlepels citroensap

bereidingswijze:

Kook de Tarly volgens de aanwijzingen op de verpakking

Voeg ondertussen in een grote schaal de overige saladeingrediënten bij elkaar en hussel alles flink door elkaar

Mix in een klein schaaltje de dressingingrediënten bij elkaar; laat staan tot de Tarly klaar is

Giet de Tarly af en spoel het om met wat koud water zodat het lauw-warm is

Voeg de Tarly bij de rest van de saladeingrediënten

Giet de dressing er overheen


en dan ziet het er ongeveer zo uit:

En met Oud en Nieuw zag het er zo uit: