sushi

Men neme een druilerige zondag met dito dochter, een paar norivellen, wat overtollige groenten en kleefrijst, et voilá: vega sushi, gemaakt door dochterlief. En lékker dat het was!

v.l.n.r.: komkommer, wortel, bosui, avocado, pompoen

wat te doen met een pompoen? Deel 3

...en als dan echt al je andere mogelijkheden zijn uitgeput kun je altijd nog pompoenmuffins bakken. De pompoen wordt in dit recept toegevoegd in de vorm van puree. Ik zorg dat ik altijd een portie pompoenpuree in de diepvries heb staan in dit seizoen.

Het is simpel te maken:
Ofwel je snijdt de pompoen in stukken, kookt het even in de magnetron of op het fornuis tot het vruchtvlees zacht is en je doet het vervolgens in de blender. Ofwel je halveert de pompoen en bakt hem, ondersteboven op een vel bakpapier, met een ander gerecht mee in de oven (bijvoorbeeld terwijl de lasagna staat te garen). Zo benut je de oventijd optimaal.Vervolgens schep je met een lepel zo het vlees uit de schil. Even met de blender of staafmixer en je hebt een heerlijke pompoenpuree.

Nodig:

2 1/4 cup bloem
1 cup bruine suiker
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda (te verkrijgen bij de toko, goed voor alles van koken tot schoonmaken)
1/4 theelepel nootmuskaat
1/8 theelepel gember
1 1/4 cup pompoenpuree
1/2 cup sojamelk
1/3 cup margarine (vloeibaar)

Bereidingswijze:

- Mix 1 cup bloem en alle andere droge ingrediënten in een grote kom.

- Voeg de pompoenpuree, sojamelk en margarine toe en mix het tot één gladde pasta.

- Doe de resterende bloem erbij en mix goed door elkaar zodat het een stevig beslag wordt.

- Vul muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag.

- Bak op 175 graden tot een satéprikker of vork er schoon uit komt (ongeveer 40 minuten in mijn geval).

Voor de liefhebber: de icing is een mengsel van gelijke delen (vloeibare) margarine, creamcheese (Tofutti) en gezeefde poedersuiker. Een calorieënbom, maar zoooooo lekker!

wat te doen met een pompoen? Deel 2

Mijn vorige pompoengerecht maakte alleen gebruik van het vruchtvlees. Maar de pompoenpitten weggooien is zonde! Niet alleen als zaad voor volgend jaar, maar ook als gezonde snack tussendoor. Pompoenzaad zit barstensvol voedingswaarde en bevat weinig calorieën, dus ideaal als gezonde snack.

Het meest lastige klusje is het verwijderen van de pitjes uit de pompoen. Ik snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitjes en alle slijmerige draadjes met een lepel. Vervolgens laat ik de boel even onder water staan, zodat een aantal pitjes al beginnen te drijven. De rest moet handmatig uit het vruchtvlees gepulkt worden. Gelukkig heb ik een zoon die graag klusjes in de keuken doet.

Spreid de pitjes uit op een stuk keukenrol en laat een nachtje drogen. De eventuele losse pompoensliertjes peuter je er de volgende dag zo tussenuit.

En dan het recept. Het is zo makkelijk dat het bijna lachwekkend is.

Nodig:

pompoenpitten
twee theelepels olie
een kommetje
zout of kruiden naar keuze (ik gebruik herbamare)

Bereidingswijze:

- Doe de pompoenpitten met de olie in het kommetje en roer door totdat alle pitten goed bedekt zijn.

- spreid de pompoenpitten gelijkmatig uit over bakpapier (zonder overlappingen)

- bestrooi de pitten met zout of kruiden (niet te royaal, anders worden ze wel erg heftig van smaak)

- bak 30 minuten op 100 graden en keer ze regelmatig om ze gelijkmatig te laten drogen

Na het bakken zijn ze in een luchtdicht plastic bakje tamelijk lang houdbaar. Lekker als knabbeltje of als toevoeging door een salade.

sloppy Joe

Sloppy Joe is een traditioneel Amerikaans gerecht met rundergehakt en zoete tomatensaus geserveerd op een hamburgerbroodje. Vanavond hadden wij de vegetarische versie op het menu en, al zeg ik het zelf, het was om je vingers bij af te likken.

Ik heb een wat vrije vertaling gemaakt van het traditionele recept, maar het uitgangspunt: brood met een stevige zoet-pittige tomatensaus staat ook in mijn versie nog steeds overeind.

Nodig:

1 cup linzen
4 cups water
2 kleine gesnipperde uien
1 scheut olijfolie
1 blik tomaten (de tomaten gehakt en de saus apart houden)
1 flinke scheut stroop, maple siroop of honing
1 scheut (appel)azijn
3 eetlepels mosterd
2 tenen knoflook, geperst
kruiden naar smaak (komijn, salie, peper, zout, basilicum)
1 brood of vier hamburgerbroodjes (wij gebruiken een groot Turks brood)

Bereidingswijze:

- Kook de linzen met wat zout (ongeveer 30 á 35 minuten)

- Fruit de ui in een aparte pan met wat olijfolie. Voeg de tomaten toe en warm even samen op.

- Zet het gas uit en voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de tomatensaus en het brood. Meng alles goed door elkaar en laat staan tot de linzen gaar zijn.

- Giet de linzen bij het mengsel en meng het goed door elkaar. Kijk even hoeveel linzen je wilt toevoegen; het gerecht moet een beetje vloeibaar blijven.

- Voeg de tomatensaus toe en kook het mengsel nog een paar minuten en serveer het vervolgens heet met brood.

Sloppy Joe is heerlijk, rommelig vrijdagavond voedsel. Bewaar wat stukjes brood om de pan uit te deppen!

overrijpe bananen

Wat doe je met een paar overrijpe bananen? Een donkerbruin gespikkelde ziet er een stuk minder appetijtelijk uit dan een stevige gele jongen, maar door de extra zoete smaak en zachte substantie is hij bij uitstek geschikt voor gezonde lekkernijen.

Sinds een paar weken heb ik een voedseldroger. Een decadente aanschaf, die ik voor mezelf goed praat omdat ik er kruiden uit de tuin mee kan drogen zodat ik er de hele winter mee kan koken. Daarnaast doet hij dienst als droger van appeltjes, maak ik er olievrije groentenchips mee en mijn laatste ontdekking is de mogelijkheid om er heerlijke "rauwe" koekjes mee te maken.

Met vandaag in de hoofdrol:

Rauwe bananen-kokos bites

Nodig:
2 overrijpe bananen
een cup kokosflakes
een cup meel (ik heb rauwe amandelen tot meel gemalen)
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel kaneel

optioneel:
suiker naar smaak
2 eetlepels kokos-olie

Bereidingswijze:

• Mix alle ingrediënten tot een redelijk glad beslag
• Maak met een eetlepel enigszins platte balletjes ter grote van een 2 euromunt
• Leg deze op een stuk vetvrij papier
• Laat op een lage temperatuur drogen in de oven of in de dehydrator, totdat de buitenkant licht knapperig is.
• Laat daarna nog een nachtje uitharden. De binnenkant blijft smeuïg!

wat te doen met een pompoen? Deel 1

Mijn moestuin staat op het moment vol met pompoenen. Flespompoenen en van die mooie oranje Halloween pompoenen (ben de naam even kwijt, maar het is de eetbare soort). Daarnaast heb ik nog een soort babypompoentjes liggen, maar die zijn zo keihard dat ik die maar als decoratie heb bestempeld.

Pompoenen zijn dankbare gasten. Ze groeien zo op je composthoop, vragen niet teveel aandacht en kunnen bijna niet mislukken. Het zaad van deze pompoenen had ik bewaard uit een paar exemplaren van de biologische winkel die we vorig jaar hebben gegeten. In mijn enthousiasme heb ik wat teveel zaad uitgezet, met als gevolg dat ik nu met een enorme hoeveelheid pompoenen zit. Vandaar de titel: wat te doen met een pompoen. En maak van "een" maar gerust: "een voorraad waar je een weeshuis mee kunt voeden".

Maar ons ben zunig en bovendien gek op pompoen, dus de komende tijd ga ik jullie lastig vallen met alle manieren waarop in huize Mieb een pompoen soldaat wordt gemaakt.

En vandaag deel 1:

Pompoen-Salie risotto

Waarschuwing: ik kook doorgaans op gevoel en weeg zelden mijn ingrediënten, dus de maatgeving is niet meer dan een indicatie! Het recept hieronder is een (riant) lunchgerecht voor 2 personen.

Nodig:

Een pompoen naar keuze in blokjes (ik heb flespompoen gebruikt)
250 gram  risotto
750 ml. bouillon
6 blaadjes verse salie of 2 eetlepels gedroogde salie
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
een scheut olijfolie
een eetlepel ongezouten boter (ik gebruik ghee)
peper, zout (ik gebruik herbamare)
optioneel: een scheutje wijn voor door de risotto

Bereidingswijze:

Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal. Meng er een scheut olijfolie en wat peper en zout doorheen. Rooster ongeveer 35 minuten op 200 graden.

Meng de eetlepel boter en een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg, zodra het gesmolten is, de sjalot en knoflook toe en bak het tot het glazig is.

Voeg de risotto toe en bak ook dit totdat de korrels gelig zijn. Niet bruin laten worden!

Giet vervolgens telkens een scheutje bouillon bij de risotto. Laat dit helemaal absorberen alvorens je een volgend scheutje toevoegt. Blijf dit doen tot de risotto zacht en romig is. Als de bouillon op is voor de risotto romig is, voeg dan nog wat heet water toe. Een scheutje wijn geeft de risotto een extra diepe smaak. De kooktijd ligt trouwens meestal rond de 20 minuten.

Doe de pompoen door de risotto en schep het goed door elkaar.

Serveer het in kommen met de salieblaadjes er overheen gesprenkeld. Wat extra gistvlokken of Parmezaanse kaas maken het gerecht helemaal af.