cajun maisbrood casserole

Het bekt zo lekker Amerikaans: Cajun cornbread Casserole. En dat is het ook, ik heb het namelijk van haar. Maar omdat ingrediënten in Nederland nu eenmaal anders zijn dan in de VS is het recept aangepast op wat er voorradig is in onze good old Albert Heijn (of Lidl, of C1000, vul in zoals je wilt). Het klinkt misschien wat imponerend, maar het is in elkaar zetten is zo gepiept. Alleen het half uurtje oven moet je even incalculeren.

Nodig:

1 blikje tomatenblokjes inclusief sap
1 uitje, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 knoflooktenen, geperst
1 paprika, in stukjes
2 eetlepels cajunkruiden
1 klein blik kidneybonen
1 cup maismeel (ik heb een restje polenta gebruikt; dat komt op hetzelfde neer)
1,5 theelepel bakpoeder
een snufje zout
3/4 cup (soja)melk
1/4 cup (liefst ongezoete) appelmoes

Bereidingswijze:

- Vet een ovenschaal in

- Fruit de ui, bleekselderij, knoflook en paprika in wat olie.

- Draai het gas uit en voeg 2 eetlepels cajunkruiden, de tomaten en de kidneybonen toe. Roer goed door en zet apart.

- Mix in een schaal het maismeel, bakpoeder, zout en eventueel nog een extra snufje cajunkruiden. Mix de melk en de appelmoes erdoor. Het wordt een pasta-achtige substantie. Het mag niet te lvloeibaar zijn, maar ook zeker niet te dik, want het moet smeerbaar zijn.

- Doe het bonenmengsel in de ovenschaal en druk het goed plat met een spatel of bolle kant van een lepel. Spreid het maismeelmengsel er gelijkmatig overheen tot het helemaal bedekt is.

- Laat 30 á 35 minuten bakken op 200 graden (of eerder, als de korst maar goudbruin en droog is). Laat het iets afkoelen voor je het aansnijd en serveert.