(bijna) woordenloze lunch



raapstelen uit eigen tuin!



mediterrane spinazietaart

De lente laat dit jaar nogal op zich wachten. Ik had gehoopt rond deze tijd weer volop aan de salade's en andere lichte, zonnige maaltijden te zitten. Maar het is vandaag nog altijd maar een magere 9 graden en buiten is het ronduit guur. Dat vraagt om een maaltijd die ergens tussen winter en lente in hangt en een mediterrane spinazietaart is daar prima geschikt voor. Het is niet een gerecht dat geschikt is om na een dag werken nog even in elkaar te flansen, maar het is ook weer niet erg ingewikkeld. Het meeste werk is het ontdooien en invetten van de fillodeegvelletjes. Het dunne kwetsbare spul vraagt wat geduld en dat heb ik na een dag werken maar in beperkte mate. Vandaar dat het een uitstekende woensdag-parttime-dag-hap is.

Nodig:

1 gesnipperde ui
2 geperste knoflooktenen
een grote zak spinazie (+/- 450 gram)
1 verpakking tofu
2 flinke eetlepels edelgistvlokken
2 eetlepels citroensap
5 fijn gesneden olijven
1 klein potje artisjokharten (afgespoeld en grof gesneden)
1/4 cup geroosterde pijnboompitten
een kommetje olijfolie en een bakkwastje

een pakje ontdooid fillodeeg
kruiden naar smaak: peper, zout, cayennepeper, oregano, tijm, etc.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en knoflook aan in een diepe braad- of koekenpan

2. Voeg de spinazie en twee eetlepels water toe. Laat dit samen sudderen tot de spinazie geslonken is. Zet het dan apart

3. Verkruimel in een grote kom de tofu en voeg de edelgist, olijven, citroensap en alle kruiden toe. Roer goed door

4. Voeg de artisjokken, geroosterde pijnboompitten en spinazie toe. Nogmaals goed roeren

5. Vet de bodem van een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie

6. Bedek de bodem met een laag fillodeeg. Smeer deze weer in met een dun laagje olie en leg de volgende laag er overheen. Ga zo door tot je drie tot vijf laagjes hebt (afhankelijk van hoeveel er in je verpakking zit; je wilt in totaal 3 lagen maken).

7. Verdeel een deel van het spinazie-tofumengsel over het deeg, zodat het helemaal bedekt is

8. Herhaal het fillodeeg/olie ritueel totdat er weer 3 tot 5 laagjes op zitten

9. Bedek het weer met en laagje spinazie-tofumengsel

10. Dek het af met de laatste vellen ingeoliede fillo. Zorg ervoor dat je geen stukjes overslaat op het bovenste vel. Het ziet er nu zo uit

11. Zet de schaal in de oven en bak het in het midden van de oven een half uurtje op 190 graden

Tip: als je na stap 10 alvast de spinazietaart in stukken snijdt is het veel makkelijker verdelen na het bakken!

ananas tempeh teriyaki

Op vakantie in Indonesië ben ik opnieuw verliefd geworden op tempeh. Het kan best even zoeken zijn naar manieren om tofu en tempeh goed te bereiden, maar met een paar goede recepten achter de hand is het redelijk eenvoudig. En de ananas tempeh teriyaki is een recept dat bijna niet mis kan gaan.

Nodig:

1 pak tempeh
1/4 cup teriyaki saus
1 groot blik ananas in stukjes (sap bewaren!)
1 ui, gesnipperd
2 paprika's, in stukjes
1 tbs maizena
1 tbs zoute sojasaus (optioneel)

Bereidingswijze:

- Snijd de tempeh in stukjes van ongeveer 3/4 centimeter dik

- Mix de teryakisaus met het sap uit het blik ananas en laat de tempeh daarin marineren (ik doe dit voor ik naar mijn werk ga, zodat het er 's avonds goed is ingetrokken)

- Fruit de ui en de paprika in een klein spatje olie en zet daarna apart

- Doe vervolgens de tempeh met een beetje van de marinade in de pan en bak het zo'n drie minuten totdat de tempeh door en door warm is en de marinade grotendeels ingekookt

- Mix ondertussen de maizena door de rest van de marinade en giet het vervolgens over de tempeh

- Laat het mengsel op een hoog vuur indikken, vergeet niet af en toe te roeren. Neem ook af en toe een hapje om te kijken of het niet te zoet naar je smaak is. Is dat het geval, voeg dan wat zoute sojasaus (ik gebruikte ketjap asin) toe.

- Schep de paprika, ananas en ui er doorheen, roer het nog een keer goed door en dan is het klaar om te serveren. Ik vind het zelf lekker in combinatie met zilvervliesrijst.

cajun maisbrood casserole

Het bekt zo lekker Amerikaans: Cajun cornbread Casserole. En dat is het ook, ik heb het namelijk van haar. Maar omdat ingrediënten in Nederland nu eenmaal anders zijn dan in de VS is het recept aangepast op wat er voorradig is in onze good old Albert Heijn (of Lidl, of C1000, vul in zoals je wilt). Het klinkt misschien wat imponerend, maar het is in elkaar zetten is zo gepiept. Alleen het half uurtje oven moet je even incalculeren.

Nodig:

1 blikje tomatenblokjes inclusief sap
1 uitje, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 knoflooktenen, geperst
1 paprika, in stukjes
2 eetlepels cajunkruiden
1 klein blik kidneybonen
1 cup maismeel (ik heb een restje polenta gebruikt; dat komt op hetzelfde neer)
1,5 theelepel bakpoeder
een snufje zout
3/4 cup (soja)melk
1/4 cup (liefst ongezoete) appelmoes

Bereidingswijze:

- Vet een ovenschaal in

- Fruit de ui, bleekselderij, knoflook en paprika in wat olie.

- Draai het gas uit en voeg 2 eetlepels cajunkruiden, de tomaten en de kidneybonen toe. Roer goed door en zet apart.

- Mix in een schaal het maismeel, bakpoeder, zout en eventueel nog een extra snufje cajunkruiden. Mix de melk en de appelmoes erdoor. Het wordt een pasta-achtige substantie. Het mag niet te lvloeibaar zijn, maar ook zeker niet te dik, want het moet smeerbaar zijn.

- Doe het bonenmengsel in de ovenschaal en druk het goed plat met een spatel of bolle kant van een lepel. Spreid het maismeelmengsel er gelijkmatig overheen tot het helemaal bedekt is.

- Laat 30 á 35 minuten bakken op 200 graden (of eerder, als de korst maar goudbruin en droog is). Laat het iets afkoelen voor je het aansnijd en serveert.

 

tofu scramble

In tegenstelling tot wat je zou verwachten is plantaardig eten in het land van de hamburger, de gefrituurde kip en de t-bone steak geen enkel probleem. Ieder restaurant heeft wel een volledig plantaardige optie en dat staat nog goed aangegeven ook. De afgelopen week heb ik mijn ontbijtje bij Wholefoods gehaald en al na de eerste ochtend was ik helemaal verslingerd aan de scrambled tofu. Ofwel: roerei zonder ei. Ik ben thuis wat aan het experimenteren gegaan en zowaar: het is gelukt.

Nodig:

een blok tofu (liefst "firm" of "exra firm")
3 eetlepels edelgistvlokken
1 eetlepel pittige mosterd (ik gebruik de Zaanse variant)
knoflookpoeder
een snufje (zee)zout
een royale hoeveelheid peper uit de molen
optioneel: een klein blikje kidneybonen en wat chilisaus

Bereidingswijze:

1. Druk het meeste vocht uit de tofu en verkruimel het vervolgens in kleine (roerei-achtige) brokken en roerbak 2 á 3 minuten in een anti-aanbakpan (olie is dan niet nodig)

2. Voeg de edelgist, de knoflookpoeder en de mosterd toe. Roer goed door elkaar zodat het helemaal gemengd is. Als het iets begint aan te bakken kun je wat water of sojamelk toevoegen.

3. Roer de optionele kidneybonen en chilisaus er doorheen, totdat alles door en door warm is.

4. Strooi er zwarte peper en (zee)zout naar smaak overheen

5. Maak op tijd een foto voor je gezin de pan heeft aangevallen.

gekarameliseerde pecans

Oei, ik heb me daar toch een geweldig en snel recept...ik was vast van plan om pas na kerst te posten, maar dit is té lekker (alhoewel niet al te verantwoord, maar dat is in deze kersttijd bijna niet te voorkomen). Ik had na de voorbereidingen van de pecannoten over en zocht naar een manier om dit als extraatje op tafel te zetten. En dat is gelukt, met dank aan Angela, die mij en passant ook nog een geweldig jus-recept aan de hand deed dat vanavond over de rollade gaat. Maargoed, de gekarameliseerde pecannoten:

Nodig:

1/4 cup bruine suiker
1 Tbs balsamico azijn
1 Tbs olijfolie
een bakje ongezouten halve pecannoten
(ik had maar een half bakje over, dus ik had was teveel "marinade")

Bereiding:

Verwarm in een koekenpan het mengsel van olijfolie, balsamico en bruine suiker totdat het karameliseert. Het heeft de juiste structuur als het een beetje begint te bubbelen.
Voeg de pecans toe en roer ze gedurende een minuutje of 5 goed door het mengsel, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met de suiker/olie/azijn mix
Hevel de noten vanuit de pan over naar een stuk bakpapier. Laat ze goed los van elkaar afkoelen (anders wordt het één plakkerige massa)
Als ze afgekoeld zijn, zijn ze klaar om op te eten.

Een hele fijne kerst en eet smakelijk!

kerstrollade

Nog maar een weekje en we zitten met de hele familie aan het kerstdiner. Mijn schoonmoeder had me gevraagd om zelf een alternatief voor vlees klaar te maken, want dat is voor omnivoren het meest ingewikkeld aan het voorbereiden van een kerstdiner voor een combinatie van vegetariërs en vleeseters.

Nu zijn mijn kinderen het meest gelukkig met gewoon een opgebakken vega-hamburger, maar het is mijn eer te na om dat voor ons, volwassenen, ook te maken. Ik heb wat zitten zoeken in mijn kookboeken en op internet en de keuze is gevallen op een rollade van gevulde seitan. Om volgende week niet voor onaangename verrassingen te staan ben ik vandaag alvast gaan proefkokkerellen. En om alvast een keer proef te eten, want de smaaktest is de belangrijkste stap in de bereiding. Het is even werk (trek al snel een uurtje uit voor de voorbereiding en een kleine anderhalf uur voor de bereiding), maar dan heb je ook wat.

"rollade" van gevulde seitan

Nodig voor de seitan:

2 cups met glutenpoeder
1/4 cup edelgistvlokken
1 tsp tijm
1 tsp salie
1 tsp marjoraam
1/3 cup havermout
1 tsp lijnzaad of chiazaadjes
1 cup witte bonen (uit pot of blik)
1 1/2 cup bouillon
2 T sojasaus
1 teen knoflook
1 T tahini of pindakaas

Nodig voor de vulling

1 bakje paddestoelen, in kleine stukjes
3 stengels bleekselderij, fijn gehakt
1 ui, fijn gehakt
2 sneden volkorenbrood in dobbelsteentjes
1/3 cup rozijnen, gedroogde kersen of cranberries
1/4 cup gehakte pecannoten of walnoten
1 T sojasaus
1 tsp lijnzaad of chiazaad
peper uit de molen, rozemarijn, tijm en salie naar smaak
wat water

Nodig voor de "jus"
1/2 cup bouillon
1 T sojasaus (of meer, naar smaak)
1/2 tsp sesamolie

Bereidingswijze vulling:
Fruit de ui en de bleekselderij.
Voeg vervolgens de paddestoelen, rozemarijn, tijm en salie toe en roerbak dit tot het moment dat de sappen van de paddestoelen vrij komen (meestal een minuutje of 3). Maal er flink wat peper overheen.
Voeg de resterende ingrediënten toe en eventueel wat water om de vulling vochtig te houden als het te droog wordt (let op: het moet vochtig zijn, zeker niet nat!). Zet de vulling vervolgens apart.


Bereidingswijze seitan:
Combineer de droge ingrediënten in een ruime kom.
Doe de bouillon, knoflook, bonen en sojasaus in de blender en mix tot het een vloeibaar geheel is geworden.
Maak een kuiltje in het midden van de kom met gemixte droge ingrediënten en giet de vloeibare substantie erdoor. Roer tot het glutenmengsel helemaal vochtig is. Giet de tahini of pindakaas er overheen en kneed het geheel tot één stevige bal. Zet het seitanmengsel apart.

Bereidingswijze "jus":
Verwarm de ingrediënten tot ze warm zijn maar niet koken.

Het combineren van de onderdelen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een - niet al te grote - ovenschaal licht in (ik gebruikte mijn römertopf omdat daar een deksel bij zit)
Spreid wat ovenpapier of huishoudplastic op het aanrechtblad om op te werken
Plaats de deegbal in het midden en rol uit tot het maximaal de lengte heeft van je ovenschaal en overal ongeveer even dik is.
Verspreid de vulling gelijkmatig over de uitgerolde seitan, maar laat aan de randen ongeveer anderhalve centimeter vrij
Pak het bakpapier of plastic aan de lange kant op en rol de seitan op als een soort gigantische loempia
Vouw de naden dicht en druk goed aan zodat er geen vulling uit kan komen
Til de seitanrol voorzichtig op en zet hem met de lange naad naar beneden in de ingevette ovenschaal
Giet de jus er overheen en doe het deksel op de schaal. Zorg dat de schaal goed dicht is. Indien er geen deksel bij zit: sluit het geheel af met aluminiumfolie.
Bak het geheel 25 minuten, haal het uit de oven om de jus opnieuw over de seitan rol te druppelen, sluit weer goed af en herhaal dit nog 1 of 2 keer, telkens na weer 25 minuten.
De rollade is goed als de jus helemaal is verdampt en de bovenkant eerder bruin en stevig dan "deegig" is. Verplaats de rollade voorzichtig op een snijplank en snijd plakken van 2 á 3 centimeter. Te serveren met een saus of jus naar keuze.

Fijne kerst iedereen!