28 november 2010

wortel-miso dressing

Stel. Het is buiten koud. Je boodschappenmanagement laat te wensen over. Het idee om op deze zondag voor Sinterklaas de stad in te gaan naar een supermarkt staat je tegen. Je wilt iets eten waar meer voedingswaarde aan zit dan droog stokbrood met een restje tapenade en kale sla, wat het enige is dat je in huis hebt. Dan scharrel je wat ingrediënten bij elkaar en laat je inspireren door wat je op internet tegen komt.

Vreemd genoeg heb ik in deze tijd van het jaar altijd wel wat wortelen of winterpeen in huis. Verder heb ik misopasta als standaard kookuitrusting in de koelkast staan. Hetzelfde geldt voor citroensap. Gember heb ik ook altijd voorradig; niet vers, maar uit een potje van de toko. En voor de rest is het een kwestie van een beetje uitproberen om de goede balans tussen zoet en zout te bereiken.


Nodig:

7 á 8 wortelen of een flink stuk winterpeen; klein gehakt

3 tablespoons (iets groter dan eetlepels) lichte miso-pasta
1 cup water
1 tablespoon citroensap
1 tablespoon gember (als je dat niet in huis hebt is een scheutje gembersiroop een goed alternatief)
2 á 3 gedroogde dadels of abrikozen
1 scheutje sesamolie

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten behalve de sesamolie in een blender. Eerst even pulseren, om de harde wortelen tot moes te krijgen. Daarna tot een pasta-achtige dressing mixen en op het laatst de sesamolie er doorheen druppelen.

De charme van deze dressing is de balans tussen zoutig en zoet. Als je bovengenoemde ingrediënten niet allemaal in huis hebt kun je je creativiteit de vrije loop laten. Bijvoorbeeld geen dadels of abrikozen voor handen? Probeer eens een met appelstroop, honing of ander zoetmiddel.

Het recept is heerlijk bij een (noodgedwongen) eenvoudige salade. Als side-dish bij droog stokbrood.

fotobron: http://www.wholefoodsmarket.com

20 november 2010

kookclubje

Met een paar buren hebben we een onregelmatig kookclubje. Dat is ontstaan toen we, nadat we een paar keer een peperdure rekening ontvingen na een gezamenlijk etentje in een restaurant, besloten dat we het zelf ook konden.

Het concept is simpel, maar erg gezellig. Met drie stellen bereiden we ieder een gang. Degene die verantwoordelijk is voor het hoofdgerecht is tevens gastheer. Soms hebben we een thema, dat vooral lollig bedoeld is, maar stiekem is het ook de uitdaging om het culinair te vertalen. Zo was de laatste keer het thema Tirol.

Vanavond is het thema Wild. Als vegetariër vind ik het thema van vanavond wat lastig en ik ben er dan ook nog niet helemaal uit. Je kunt het uiteraard vrij eenvoudig vertalen in vlees, maar dat is voor mij geen optie. Vandaag ben ik verantwoordelijk voor het voorgerecht en mijn lief speelt de rol van kritisch jurylid. Hij houdt niet van koken, wel van eten. Zo zijn de rollen eerlijk verdeeld. Mijn tactiek van de dag wordt dus, om twee gerechten te maken en het gezin te laten kiezen welke het meest geschikt is voor het thema (of gewoon het lekkerst uiteraard).

Optie 1:

Herfstsalade met lauwwarme peer, gekonfijte walnoten en roquefortdressing

of 

Optie 2:

Paddenstoelenragout van oesterzwam, eekhoorntjesbrood en cantharellen, geserveerd met huisgemaakte blini's.


Dat de beste moge winnen! En recepten volgen uiteraard later.

7 november 2010

rauwe tomatensoep

Trek in een oppepper? Maak eens een rauwe tomatensoep. Simpel, voedzaam, gezond én lekker.

Nodig:

6 á 7 tomaten
6 zongedroogde tomaten
1/4 cup tahin (sesampasta)
1 eetlepel olijfolie
een sprietsje citroensap
een snufje zout

Bereidingswijze:

- snijd alle tomaten (ook de gedroogde) in stukjes

- meng alle ingrediënten in de blender en begin met pulserend draaien. Voer de snelheid langzaam op. Loopt de boel vast, voeg dan een scheutje water toe.

- giet het in een kom en geniet er van!

(dit recept is genoeg voor twee kommen soep)