4 september 2013

terug-naar-school trailmix reep

Zoals ik hier al schreef ben ik dit jaar begonnen mijn kinderen trailmix repen mee naar school te geven. In combinatie met vers fruit is dit een gezonder alternatief dan alle vette, suikerige troep die in de schoolkantine wordt verkocht. De strijd om ze een broodtrommel mee te geven heb ik na twee jaar opgegeven.

Omdat er geen betaalbare variant van trailmix repen te koop bleek ben ik zelf aan het experimenteren geslagen met de hulp van wat Amerikaanse recepten op internet. De eerste variant is hier in huis een groot succes. Het is even werk, maar als je, zoals ik, een enorme hoeveelheid in één keer maakt is het de investering waard. Hier onder staan de ingrediënten die ik voor deze versie gebruikt heb. De variatie is echter eindeloos: naar smaak kunnen bijvoorbeeld rozijnen in plaats van chocola worden toegevoegd, in plaats van amandelmeel kan tarwemeel worden gebruikt en je kunt naar eigen wens stukjes gedroogd fruit zoals ananas, appel, etc. toevoegen, zo lang je ervoor zorgt dat de consistentie kneedbaar blijft.

Nodig:

1 cup havermout, tot meel gemalen
1/2 cup "ongemalen" (dus: gewone) havermoutvlokken
1/2 cup amandelmeel (ik deed hele amandelen door de foodprocessor)
1/2 cup 1/4 cup oersuiker of bruine suiker
1/4 cup kokos
3 á 4 eetlepels pure chocolade stukjes (gewoon een pure chocoladereep fijn hakken)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels chiazaad
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda

1 eetlepel gebroken lijnzaad met 2 eetlepels water, gemixt ("lijnzaad-ei")
1/4 cup kokosolie
1/4 cup amandel- of andere notenpasta, zo smeuig mogelijk (anders wat extra water aan lijnzaadei toevoegen)
1/4 cup vloeibare zoetstof (bijvoorbeeld maple- of agavesiroop)
1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

- Warm de oven voor op 175 graden

- Mix alle droge ingrediënten in een grote beslagkom

- Mix in een andere kom alle natte ingrediënten

- Giet de natte ingrediënten op de droge ingrediënten en mix dit zo grondig dat er geen "droog" stukje beslag meer over is. De structuur is net voldoende stevig om het tot een balletje te kneden, maar is verder aan de droge kant

- Zet een ovenschaal klaar met bakpapier

- Kneed van het deeg balletjes ter grote van een golfbal en vorm deze tot een "mollig reepje" op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de reepjes, want het zet tijdens het bakken iets in de breedte uit. Ik heb een kleine oven en heb het in twee sessies gebakken

- Bak de repen voor ongeveer 15 minuten, totdat de buitenkant iets begint te verkleuren

- Laat de repen afkoelen op een koelrek. Voorzichtig overleggen, want ze zijn als ze warm zijn nog erg kruimelig

- Bewaar de repen goed verpakt en eventueel deels in de vriezer.


Op dit plaatje tonen ze kleiner dan ze in werkelijkheid zijn. Aan de juiste vorm wordt nog gewerkt ;-)

29 augustus 2013

pruimenchutney

Zoals ik hier al schreef heb ik vandaag (letterlijk en figuurlijk) mijn tanden gezet in het klaarmaken van een voorraadje pruimenchutney. Alle ingrediënten in huis, en niet in de laatste plaats een voorraad superrijpe pruimen, vraagt om snelle actie.

Chutneys maken klinkt ingewikkeld, maar eigenlijk valt dat best mee. Het kost vooral wat tijd en voorbereiding.

Nodig:

ongeveer 1 kilo rijpe pruimen (ik kwam tot 800 gram), ontpit
hetzelfde gewicht in moesappels (bijvoorbeeld goudreinetten), in stukken
4 uien, in dunne ringen gesneden
gember, ongeveer 4 centimeter in fijne stukjes gehakt
1 eetlepel mosterdzaad of grove mosterd
2 knoflooktenen, geperst
1 eetlepel zout
400 ml rode wijn azijn
400 gram bruine basterdsuiker


Bereidingswijze:
Neem een flinke pan, zo'n beetje de grootste die je hebt. Doe daarin de pruimen, appelen, ui, gember, mosterd, knoflook en zout en breng dit zachtjes aan de kook.

Zodra de boel redelijk tot moes is gekookt (afhankelijk van de smaak laat je het wat langer koken voor een fijnere of korter voor een grovere structuur), voeg je de suiker en de azijn toe

Laat de boel daarna nog drie kwartier tot een uur sudderen zodat het wat indikt

Maak in de tussentijd (weck)potten goed schoon. Dat kan met kokend water, maar in de vaatwasser op een heet programma is ook goed.

Vul de potten met de chutney en sluit ze goed af

Laat ze vervolgens (als je die discipline hebt!) zes weken op een donkere koele plaats rusten voor je ze in gebruik neemt.

Chutneys zijn lekker bij kazen, stoofpotten, maar ook gewoon op brood of als zoet-zure toevoeging bij een maaltijd.
bijna klaar! (je ziet: ik houd de stukken liever grof)

en we kunnen weer even vooruit...