terug-naar-school trailmix reep

Zoals ik hier al schreef ben ik dit jaar begonnen mijn kinderen trailmix repen mee naar school te geven. In combinatie met vers fruit is dit een gezonder alternatief dan alle vette, suikerige troep die in de schoolkantine wordt verkocht. De strijd om ze een broodtrommel mee te geven heb ik na twee jaar opgegeven.

Omdat er geen betaalbare variant van trailmix repen te koop bleek ben ik zelf aan het experimenteren geslagen met de hulp van wat Amerikaanse recepten op internet. De eerste variant is hier in huis een groot succes. Het is even werk, maar als je, zoals ik, een enorme hoeveelheid in één keer maakt is het de investering waard. Hier onder staan de ingrediënten die ik voor deze versie gebruikt heb. De variatie is echter eindeloos: naar smaak kunnen bijvoorbeeld rozijnen in plaats van chocola worden toegevoegd, in plaats van amandelmeel kan tarwemeel worden gebruikt en je kunt naar eigen wens stukjes gedroogd fruit zoals ananas, appel, etc. toevoegen, zo lang je ervoor zorgt dat de consistentie kneedbaar blijft.

Nodig:

1 cup havermout, tot meel gemalen
1/2 cup "ongemalen" (dus: gewone) havermoutvlokken
1/2 cup amandelmeel (ik deed hele amandelen door de foodprocessor)
1/2 cup 1/4 cup oersuiker of bruine suiker
1/4 cup kokos
3 á 4 eetlepels pure chocolade stukjes (gewoon een pure chocoladereep fijn hakken)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels chiazaad
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda

1 eetlepel gebroken lijnzaad met 2 eetlepels water, gemixt ("lijnzaad-ei")
1/4 cup kokosolie
1/4 cup amandel- of andere notenpasta, zo smeuig mogelijk (anders wat extra water aan lijnzaadei toevoegen)
1/4 cup vloeibare zoetstof (bijvoorbeeld maple- of agavesiroop)
1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

- Warm de oven voor op 175 graden

- Mix alle droge ingrediënten in een grote beslagkom

- Mix in een andere kom alle natte ingrediënten

- Giet de natte ingrediënten op de droge ingrediënten en mix dit zo grondig dat er geen "droog" stukje beslag meer over is. De structuur is net voldoende stevig om het tot een balletje te kneden, maar is verder aan de droge kant

- Zet een ovenschaal klaar met bakpapier

- Kneed van het deeg balletjes ter grote van een golfbal en vorm deze tot een "mollig reepje" op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de reepjes, want het zet tijdens het bakken iets in de breedte uit. Ik heb een kleine oven en heb het in twee sessies gebakken

- Bak de repen voor ongeveer 15 minuten, totdat de buitenkant iets begint te verkleuren

- Laat de repen afkoelen op een koelrek. Voorzichtig overleggen, want ze zijn als ze warm zijn nog erg kruimelig

- Bewaar de repen goed verpakt en eventueel deels in de vriezer.

Op dit plaatje tonen ze kleiner dan ze in werkelijkheid zijn. Aan de juiste vorm wordt nog gewerkt ;-)

artisjokken met pestodip

Ik ben hier veel te lang niet geweest, maar dat neemt niet weg dat ik nog regelmatig experimenteer in de keuken. En nu het hoogzomer is, kan ik royaal beschikken over één van mijn favoriete guilty pleasures: artisjokken! Perfect gevormd om een dipje mee te "scoopen" en vervolgens met je tanden het heerlijke malse artisjokvlees uit het blaadje te schrapen.

Artisjokken koken is niet ingewikkeld, maar kost wel wat tijd.

Mijn methode:
- neem een grote pan en één artisjok per persoon
- snijd de stelen van de artisjokken af nabij de bloem
- kook de artisjokken in water met een paar laurierblaadjes, wat knoflooktenen en een royale splash citroensap totdat de blaadjes redelijk makkelijk loslaten (zo'n drie kwartier tot een uur is mijn ervaring, maar bij kleinere exemplaren gaat het sneller)

Maar dan het belangrijkste bij de artisjok: de dip! Ik had weinig zin om naar de winkel te gaan vandaag, dus heb ik een pesto-achtige dip gemaakt met ingrediënten die ik toch al in huis had. Ik heb het niet exact gemeten, dus vergeef me de globale maatvoering, maar de verhoudingen zijn voor een groot deel toch persoonlijke smaak.

Nodig:

- blaadjes van één basilicumplantje (ik had een gemiddeld formaat van de Lidl)
- witte amandelen; ongeveer één cup
- 1/3 cup edelgistvlokken (of voor de niet-veganisten: oude kaas of pecorino)
- 1/5 cup olijfolie
- een flinke scheut amandelmelk of sojamelk

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de melk in de foodprocessor en maal het geheel tot een grofkorrelige pesto. Voeg aan het einde de melk toe en meng het geheel zodat het één consistente massa wordt. Door de melk wordt het "dipperiger", anders is de pesto iets te stevig om mee te scoopen.

Serveer de artisjokken op een bordje en de pestodip apart erbij. Breek één voor één de blaadjes van de artisjok af en schep er een beetje pestodip op. En dan: genieten maar....

(bijna) woordenloze lunch



raapstelen uit eigen tuin!



zelf maken: mueslirepen

Op mijn andere blog had ik lang het recept voor gezonde, zelfgemaakte mueslirepen staan. Nadat er wat commentaar terugkwam dat het soms nogal droog uitviel en de hoeveelheden wellicht niet klopten ben ik het recept zelf nog eens gaan maken. En inderdaad: de repen haalden het niet bij de eerdere, goed geslaagde versie, die ik eens had gemaakt. Maar waar zat de fout in de receptuur?

Inmiddels heb ik een paar mailtjes gekregen met de vraag of ik het recept van zelfgemaakte mueslirepen opnieuw kan publiceren. En ja, ik heb weer opnieuw geëxperimenteerd met bestaande recepten (o.a. van Nigella Lawson) om een plantaardige en zo gezond mogelijke variant te fabrieken. Hierbij de versie die naar mijn ervaring een stuk minder droog uitvalt. Voel je vrij om te experimenteren met leuke toevoegingen, zoals cranberries, pitten en zaden of stukjes chocola. De mogelijkheden zijn eindeloos. Heb je een grotere oven dan ik en wil je in één keer een grotere hoeveelheid maken? Verdubbel gewoon de hoeveelheden.

Afhankelijk van het gewenste formaat reep maak je met dit recept tussen de 15 en 20 repen.

Nodig:

2,5 cups gewone, ouderwetse havermout
1 cup volkoren bloem
2 eetlepels kaneel
1 flinke theelepel vanille-essence
1 flinke theelepel bakpoeder
3 eetlepels lijnzaad (optioneel)
1 cup appelmoes
1/4 cup agavesiroop (of maplesyrup of honing)
optioneel: geraspte kokos, zonnebloempitten, stukjes gedroogde abrikoos, rozijnen, pecan- of andere nootjes


Bereidingswijze:

Optioneel: rooster de havermout een paar minuten op een gemiddelde temperatuur en laat dan afkoelen

Meng alle droge ingrediënten behalve de eventuele kokos, vruchten, pitten of noten in een grote kom

Voeg de natte ingrediënten toe en meng het geheel

Roer dan eventueel de kokos, vruchten, pitten of noten er doorheen. De mix moet vochtig zijn, maar zeker niet nat. Mocht het geheel te droog zijn, voeg dan lepels appelmoes toe totdat het beslag de goede structuur heeft.

Vet een bakplaat in of zorg voor een anti-aanbaksheet op de bakplaat en spreid daarop de mix uit. Afhankelijk van je smaak kan het varieren van ongeveer een halve centimeter dik tot een centimeter. In het eerste geval wordt het wat knapperiger en hoe dikker, hoe smeuïger de mueslireep blijft. Druk het wel goed aan zodat de de mix na het bakken niet uit elkaar valt.

Bak het geheel ongeveer 30 minuten op 180 graden en laat daarna een tijdje afkoelen

Snijd de repen in het gewenste formaat als de plak nog enigszins warm is, maar laat het op de bakplaat liggen tot het geheel volledig is afgekoeld.

amandel-kokos reep

Ken je de binnenkant van een Bounty? Die lekkere, smeuïge kokossubstantie? Ik heb dit weekend een recept voor een energybar uitgedokterd die deze smaak héél dicht nadert. Ik moet nog wat experimenteren om het vetgehalte verder omlaag te krijgen. Misschien als ik wat kokosolie en de honing vervang door 1 of 2 gedroogde pruimen, dat het ook de gewenste substantie en een extra zoetje krijgt.

Nodig:

Gelijke delen van de volgende 3 ingrediënten (ik had van alles ongeveer een Senseokopje vol)
- geraspte kokos
- amandelen (schaafsel of hele)
- kokosolie
optioneel: 1 á 2 theelepeltjes honing


Bereidingswijze:

Maal de amandelen tot kleine brokjes
Maak de kokosolie vloeibaar door het in een klein bakje in een schaal warm water te laten smelten
Meng alle ingrediënten tot één substantie in een kom
Maak er daarna één vierkante koek van in een platte schaal en zet deze een uurtje in de koelkast

Na een uurtje snijd je de koek naar wens in rechthoekjes of vierkanten et voilà: een voorraadje Bounty-taste-alike energybars!

gedroogde appeltjes

* Dit weekend heb ik een grote voorraad gedroogde appeltjes gemaakt, waar ik naar kan grijpen bij lekkere trek. Het is eenvoudig en erg lekker. Dat laatste vinden ook mijn kinderen, want toen ik eindelijk uit bed kwam vanmiddag bleek dat er nog maar een paar over waren. Ik kan binnenkort dus weer aan de slag.

recept:
Schil een paar appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appel in gelijke, dunne plakken. Als je geen appelboor in huis hebt (zoals ik) dan kun je ook gewoon de appel in dunne schijfjes snijden. Zorg wel dat de dikte van de stukjes ongeveer gelijk is.

Droog de appels af met een stukje keukenrol en bestrooi ze met een snufje kaneel of speculaas kruiden.

Leg de stukjes appel niet overlappend op een rooster en droog ze op ongeveer 50 - 65 graden in de oven of in een dehydrator. Niet warmer, want dan worden ze keihard! Draai ze regelmatig. Als je een elektrische oven hebt waarbij je de deur op een kiertje kunt laten staan kan het vocht makkelijker weg, maar dat is niet noodzakelijk.

Het duurt ongeveer een nachtje om ze te drogen; het is dus goed om in één keer een grote voorraad aan te leggen, zodat je de energie efficiënt gebruikt. Ik laat ze ook vaak maar een paar uur drogen en zet ze vervolgens op een droge plek in het zonnetje om verder "uit te dampen". Dat scheelt ook weer een hoop energie.

Gedroogde appeltjes blijven in een gesloten trommel erg lang goed, als je tenminste de discipline hebt om ze zo lang te bewaren.