Nog maar een weekje en we zitten met de hele familie aan het kerstdiner. Mijn schoonmoeder had me gevraagd om zelf een alternatief voor vlees klaar te maken, want dat is voor omnivoren het meest ingewikkeld aan het voorbereiden van een kerstdiner voor een combinatie van vegetariërs en vleeseters.
Nu zijn mijn kinderen het meest gelukkig met gewoon een opgebakken vega-hamburger, maar het is mijn eer te na om dat voor ons, volwassenen, ook te maken. Ik heb wat zitten zoeken in mijn kookboeken en op internet en de keuze is gevallen op een rollade van gevulde seitan. Om volgende week niet voor onaangename verrassingen te staan ben ik vandaag alvast gaan proefkokkerellen. En om alvast een keer proef te eten, want de smaaktest is de belangrijkste stap in de bereiding. Het is even werk (trek al snel een uurtje uit voor de voorbereiding en een kleine anderhalf uur voor de bereiding), maar dan heb je ook wat.
"rollade" van gevulde seitan
Nodig voor de seitan:
2 cups met glutenpoeder
1/4 cup edelgistvlokken
1 tsp tijm
1 tsp salie
1 tsp marjoraam
1/3 cup havermout
1 tsp lijnzaad of chiazaadjes
1 cup witte bonen (uit pot of blik)
1 1/2 cup bouillon
2 T sojasaus
1 teen knoflook
1 T tahini of pindakaas
Nodig voor de vulling
1 bakje paddestoelen, in kleine stukjes
3 stengels bleekselderij, fijn gehakt
1 ui, fijn gehakt
2 sneden volkorenbrood in dobbelsteentjes
1/3 cup rozijnen, gedroogde kersen of cranberries
1/4 cup gehakte pecannoten of walnoten
1 T sojasaus
1 tsp lijnzaad of chiazaad
peper uit de molen, rozemarijn, tijm en salie naar smaak
wat water
Nodig voor de "jus"
1/2 cup bouillon
1 T sojasaus (of meer, naar smaak)
1/2 tsp sesamolie
Bereidingswijze vulling:
Fruit de ui en de bleekselderij.
Voeg vervolgens de paddestoelen, rozemarijn, tijm en salie toe en roerbak dit tot het moment dat de sappen van de paddestoelen vrij komen (meestal een minuutje of 3). Maal er flink wat peper overheen.
Voeg de resterende ingrediënten toe en eventueel wat water om de vulling vochtig te houden als het te droog wordt (let op: het moet vochtig zijn, zeker niet nat!). Zet de vulling vervolgens apart.
Bereidingswijze seitan:
Combineer de droge ingrediënten in een ruime kom.
Doe de bouillon, knoflook, bonen en sojasaus in de blender en mix tot het een vloeibaar geheel is geworden.
Maak een kuiltje in het midden van de kom met gemixte droge ingrediënten en giet de vloeibare substantie erdoor. Roer tot het glutenmengsel helemaal vochtig is. Giet de tahini of pindakaas er overheen en kneed het geheel tot één stevige bal. Zet het seitanmengsel apart.
Bereidingswijze "jus":
Verwarm de ingrediënten tot ze warm zijn maar niet koken.
Het combineren van de onderdelen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een - niet al te grote - ovenschaal licht in (ik gebruikte mijn römertopf omdat daar een deksel bij zit)
Spreid wat ovenpapier of huishoudplastic op het aanrechtblad om op te werken
Plaats de deegbal in het midden en rol uit tot het maximaal de lengte heeft van je ovenschaal en overal ongeveer even dik is.
Verspreid de vulling gelijkmatig over de uitgerolde seitan, maar laat aan de randen ongeveer anderhalve centimeter vrij
Pak het bakpapier of plastic aan de lange kant op en rol de seitan op als een soort gigantische loempia
Vouw de naden dicht en druk goed aan zodat er geen vulling uit kan komen
Til de seitanrol voorzichtig op en zet hem met de lange naad naar beneden in de ingevette ovenschaal
Giet de jus er overheen en doe het deksel op de schaal. Zorg dat de schaal goed dicht is. Indien er geen deksel bij zit: sluit het geheel af met aluminiumfolie.
Bak het geheel 25 minuten, haal het uit de oven om de jus opnieuw over de seitan rol te druppelen, sluit weer goed af en herhaal dit nog 1 of 2 keer, telkens na weer 25 minuten.
De rollade is goed als de jus helemaal is verdampt en de bovenkant eerder bruin en stevig dan "deegig" is. Verplaats de rollade voorzichtig op een snijplank en snijd plakken van 2 á 3 centimeter. Te serveren met een saus of jus naar keuze.
Fijne kerst iedereen!
