terug-naar-school trailmix reep

Zoals ik hier al schreef ben ik dit jaar begonnen mijn kinderen trailmix repen mee naar school te geven. In combinatie met vers fruit is dit een gezonder alternatief dan alle vette, suikerige troep die in de schoolkantine wordt verkocht. De strijd om ze een broodtrommel mee te geven heb ik na twee jaar opgegeven.

Omdat er geen betaalbare variant van trailmix repen te koop bleek ben ik zelf aan het experimenteren geslagen met de hulp van wat Amerikaanse recepten op internet. De eerste variant is hier in huis een groot succes. Het is even werk, maar als je, zoals ik, een enorme hoeveelheid in één keer maakt is het de investering waard. Hier onder staan de ingrediënten die ik voor deze versie gebruikt heb. De variatie is echter eindeloos: naar smaak kunnen bijvoorbeeld rozijnen in plaats van chocola worden toegevoegd, in plaats van amandelmeel kan tarwemeel worden gebruikt en je kunt naar eigen wens stukjes gedroogd fruit zoals ananas, appel, etc. toevoegen, zo lang je ervoor zorgt dat de consistentie kneedbaar blijft.

Nodig:

1 cup havermout, tot meel gemalen
1/2 cup "ongemalen" (dus: gewone) havermoutvlokken
1/2 cup amandelmeel (ik deed hele amandelen door de foodprocessor)
1/2 cup 1/4 cup oersuiker of bruine suiker
1/4 cup kokos
3 á 4 eetlepels pure chocolade stukjes (gewoon een pure chocoladereep fijn hakken)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels chiazaad
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda

1 eetlepel gebroken lijnzaad met 2 eetlepels water, gemixt ("lijnzaad-ei")
1/4 cup kokosolie
1/4 cup amandel- of andere notenpasta, zo smeuig mogelijk (anders wat extra water aan lijnzaadei toevoegen)
1/4 cup vloeibare zoetstof (bijvoorbeeld maple- of agavesiroop)
1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

- Warm de oven voor op 175 graden

- Mix alle droge ingrediënten in een grote beslagkom

- Mix in een andere kom alle natte ingrediënten

- Giet de natte ingrediënten op de droge ingrediënten en mix dit zo grondig dat er geen "droog" stukje beslag meer over is. De structuur is net voldoende stevig om het tot een balletje te kneden, maar is verder aan de droge kant

- Zet een ovenschaal klaar met bakpapier

- Kneed van het deeg balletjes ter grote van een golfbal en vorm deze tot een "mollig reepje" op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de reepjes, want het zet tijdens het bakken iets in de breedte uit. Ik heb een kleine oven en heb het in twee sessies gebakken

- Bak de repen voor ongeveer 15 minuten, totdat de buitenkant iets begint te verkleuren

- Laat de repen afkoelen op een koelrek. Voorzichtig overleggen, want ze zijn als ze warm zijn nog erg kruimelig

- Bewaar de repen goed verpakt en eventueel deels in de vriezer.

Op dit plaatje tonen ze kleiner dan ze in werkelijkheid zijn. Aan de juiste vorm wordt nog gewerkt ;-)

pruimenchutney

Zoals ik hier al schreef heb ik vandaag (letterlijk en figuurlijk) mijn tanden gezet in het klaarmaken van een voorraadje pruimenchutney. Alle ingrediënten in huis, en niet in de laatste plaats een voorraad superrijpe pruimen, vraagt om snelle actie.

Chutneys maken klinkt ingewikkeld, maar eigenlijk valt dat best mee. Het kost vooral wat tijd en voorbereiding.

Nodig:

ongeveer 1 kilo rijpe pruimen (ik kwam tot 800 gram), ontpit
hetzelfde gewicht in moesappels (bijvoorbeeld goudreinetten), in stukken
4 uien, in dunne ringen gesneden
gember, ongeveer 4 centimeter in fijne stukjes gehakt
1 eetlepel mosterdzaad of grove mosterd
2 knoflooktenen, geperst
1 eetlepel zout
400 ml rode wijn azijn
400 gram bruine basterdsuiker


Bereidingswijze:
Neem een flinke pan, zo'n beetje de grootste die je hebt. Doe daarin de pruimen, appelen, ui, gember, mosterd, knoflook en zout en breng dit zachtjes aan de kook.

Zodra de boel redelijk tot moes is gekookt (afhankelijk van de smaak laat je het wat langer koken voor een fijnere of korter voor een grovere structuur), voeg je de suiker en de azijn toe

Laat de boel daarna nog drie kwartier tot een uur sudderen zodat het wat indikt

Maak in de tussentijd (weck)potten goed schoon. Dat kan met kokend water, maar in de vaatwasser op een heet programma is ook goed.

Vul de potten met de chutney en sluit ze goed af

Laat ze vervolgens (als je die discipline hebt!) zes weken op een donkere koele plaats rusten voor je ze in gebruik neemt.

Chutneys zijn lekker bij kazen, stoofpotten, maar ook gewoon op brood of als zoet-zure toevoeging bij een maaltijd.

bijna klaar! (je ziet: ik houd de stukken liever grof)

en we kunnen weer even vooruit...

artisjokken met pestodip

Ik ben hier veel te lang niet geweest, maar dat neemt niet weg dat ik nog regelmatig experimenteer in de keuken. En nu het hoogzomer is, kan ik royaal beschikken over één van mijn favoriete guilty pleasures: artisjokken! Perfect gevormd om een dipje mee te "scoopen" en vervolgens met je tanden het heerlijke malse artisjokvlees uit het blaadje te schrapen.

Artisjokken koken is niet ingewikkeld, maar kost wel wat tijd.

Mijn methode:
- neem een grote pan en één artisjok per persoon
- snijd de stelen van de artisjokken af nabij de bloem
- kook de artisjokken in water met een paar laurierblaadjes, wat knoflooktenen en een royale splash citroensap totdat de blaadjes redelijk makkelijk loslaten (zo'n drie kwartier tot een uur is mijn ervaring, maar bij kleinere exemplaren gaat het sneller)

Maar dan het belangrijkste bij de artisjok: de dip! Ik had weinig zin om naar de winkel te gaan vandaag, dus heb ik een pesto-achtige dip gemaakt met ingrediënten die ik toch al in huis had. Ik heb het niet exact gemeten, dus vergeef me de globale maatvoering, maar de verhoudingen zijn voor een groot deel toch persoonlijke smaak.

Nodig:

- blaadjes van één basilicumplantje (ik had een gemiddeld formaat van de Lidl)
- witte amandelen; ongeveer één cup
- 1/3 cup edelgistvlokken (of voor de niet-veganisten: oude kaas of pecorino)
- 1/5 cup olijfolie
- een flinke scheut amandelmelk of sojamelk

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de melk in de foodprocessor en maal het geheel tot een grofkorrelige pesto. Voeg aan het einde de melk toe en meng het geheel zodat het één consistente massa wordt. Door de melk wordt het "dipperiger", anders is de pesto iets te stevig om mee te scoopen.

Serveer de artisjokken op een bordje en de pestodip apart erbij. Breek één voor één de blaadjes van de artisjok af en schep er een beetje pestodip op. En dan: genieten maar....

(bijna) woordenloze lunch II



pluksla, courgette-spaghetti, tomaat en avocado-cashewdressing



(bijna) woordenloze lunch



raapstelen uit eigen tuin!



mediterrane spinazietaart

De lente laat dit jaar nogal op zich wachten. Ik had gehoopt rond deze tijd weer volop aan de salade's en andere lichte, zonnige maaltijden te zitten. Maar het is vandaag nog altijd maar een magere 9 graden en buiten is het ronduit guur. Dat vraagt om een maaltijd die ergens tussen winter en lente in hangt en een mediterrane spinazietaart is daar prima geschikt voor. Het is niet een gerecht dat geschikt is om na een dag werken nog even in elkaar te flansen, maar het is ook weer niet erg ingewikkeld. Het meeste werk is het ontdooien en invetten van de fillodeegvelletjes. Het dunne kwetsbare spul vraagt wat geduld en dat heb ik na een dag werken maar in beperkte mate. Vandaar dat het een uitstekende woensdag-parttime-dag-hap is.

Nodig:

1 gesnipperde ui
2 geperste knoflooktenen
een grote zak spinazie (+/- 450 gram)
1 verpakking tofu
2 flinke eetlepels edelgistvlokken
2 eetlepels citroensap
5 fijn gesneden olijven
1 klein potje artisjokharten (afgespoeld en grof gesneden)
1/4 cup geroosterde pijnboompitten
een kommetje olijfolie en een bakkwastje

een pakje ontdooid fillodeeg
kruiden naar smaak: peper, zout, cayennepeper, oregano, tijm, etc.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en knoflook aan in een diepe braad- of koekenpan

2. Voeg de spinazie en twee eetlepels water toe. Laat dit samen sudderen tot de spinazie geslonken is. Zet het dan apart

3. Verkruimel in een grote kom de tofu en voeg de edelgist, olijven, citroensap en alle kruiden toe. Roer goed door

4. Voeg de artisjokken, geroosterde pijnboompitten en spinazie toe. Nogmaals goed roeren

5. Vet de bodem van een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie

6. Bedek de bodem met een laag fillodeeg. Smeer deze weer in met een dun laagje olie en leg de volgende laag er overheen. Ga zo door tot je drie tot vijf laagjes hebt (afhankelijk van hoeveel er in je verpakking zit; je wilt in totaal 3 lagen maken).

7. Verdeel een deel van het spinazie-tofumengsel over het deeg, zodat het helemaal bedekt is

8. Herhaal het fillodeeg/olie ritueel totdat er weer 3 tot 5 laagjes op zitten

9. Bedek het weer met en laagje spinazie-tofumengsel

10. Dek het af met de laatste vellen ingeoliede fillo. Zorg ervoor dat je geen stukjes overslaat op het bovenste vel. Het ziet er nu zo uit

11. Zet de schaal in de oven en bak het in het midden van de oven een half uurtje op 190 graden

Tip: als je na stap 10 alvast de spinazietaart in stukken snijdt is het veel makkelijker verdelen na het bakken!

ananas tempeh teriyaki

Op vakantie in Indonesië ben ik opnieuw verliefd geworden op tempeh. Het kan best even zoeken zijn naar manieren om tofu en tempeh goed te bereiden, maar met een paar goede recepten achter de hand is het redelijk eenvoudig. En de ananas tempeh teriyaki is een recept dat bijna niet mis kan gaan.

Nodig:

1 pak tempeh
1/4 cup teriyaki saus
1 groot blik ananas in stukjes (sap bewaren!)
1 ui, gesnipperd
2 paprika's, in stukjes
1 tbs maizena
1 tbs zoute sojasaus (optioneel)

Bereidingswijze:

- Snijd de tempeh in stukjes van ongeveer 3/4 centimeter dik

- Mix de teryakisaus met het sap uit het blik ananas en laat de tempeh daarin marineren (ik doe dit voor ik naar mijn werk ga, zodat het er 's avonds goed is ingetrokken)

- Fruit de ui en de paprika in een klein spatje olie en zet daarna apart

- Doe vervolgens de tempeh met een beetje van de marinade in de pan en bak het zo'n drie minuten totdat de tempeh door en door warm is en de marinade grotendeels ingekookt

- Mix ondertussen de maizena door de rest van de marinade en giet het vervolgens over de tempeh

- Laat het mengsel op een hoog vuur indikken, vergeet niet af en toe te roeren. Neem ook af en toe een hapje om te kijken of het niet te zoet naar je smaak is. Is dat het geval, voeg dan wat zoute sojasaus (ik gebruikte ketjap asin) toe.

- Schep de paprika, ananas en ui er doorheen, roer het nog een keer goed door en dan is het klaar om te serveren. Ik vind het zelf lekker in combinatie met zilvervliesrijst.